千峰露是產于閩南海撥較高的無性系品種茶葉。屬中葉類,中芽種 。樹姿開張,枝條斜生,分枝細密;葉形橢圓,葉薄質脆,葉面稍內卷,葉緣波浪明顯,葉齒大小不勻,芽密且梗細長,花果頗多。制烏龍茶品質優良,制紅、綠茶品質高等。千峰露在低海拔地區不易生長,繁殖率低,通常生長于海拔近千米以上的山峰之間,制成茶葉后,用開水沖泡入口尤如甘露,故被稱為千峰露(即千峰露茶葉)。
簡介
千峰露因其長勢和適應性均比“鐵觀音”弱,所以價格比較昂貴。千峰露大都是長于山峰之間的自然植物,移植又不易存活,所以市場上的流通量較少。由于千峰露有極其高的營養及豐富的功效,故追-新-投-資長期研究,經過10多年的實驗科研,又結合臺灣農業技術,于海拔900米-1000米的安溪北部山村的山峰間栽培發展成追新千峰露茶園。千峰露香高品醇,同時也具有烏龍茶耐泡的共同特性,是愛喝鐵觀音的朋友們的最佳替代品了。此泡更是千峰露中的極品,口感、香韻都極佳。
形質
外 觀: 成品茶葉色澤砂綠,油光閃亮,條索緊結,沉重如鐵;
千峰露
品 質: 湯色金黃明亮;開水一沖香韻濃濃撲鼻,香氣沉穩持久;茶水入口 潤滑稍苦后返甘甜,尤如甘露入喉.
歷史
千峰露,原產于安溪北部海撥較高的鄉村山峰之間。據稱:“此種茶發現于130年前(約1880年),發現者名蘇吾文,今號其種曰吾文種,另名千峰露種,衡陽人指為衡陽由所產者”。香高味醇,品質好的更勝鐵觀音茶葉。主產于安溪長坑、蘆田、祥華等鄉鎮,并先后傳播到閩南、閩中等部分烏龍茶區。
泡法
茶量7克左右,用100CC左右的蓋碗或者100到150CC
左右的紫砂壺;一水和二水30秒左右,三水后適當延長。先聞香,后嘗味,頓覺滿口生香,回味無窮。
傳說
一種傳說是,清末時間,蘇吾文生于衡陽村,兒童開蒙讀書,讀熟四書五經,學習八股文制藝,想通過考試,成為縣學的生員,習稱秀才。試前他每天清晨必早起刻苦學習,有一天晨讀時,天早亮,蘇吾文在到一山峰之間的巖石頭上準備晨讀,發現山巖邊有一株神茶,只見茶樹的葉片閃爍著鐵色幽光,散發出淡淡茶香。這天他感覺身心無比舒暢。于是,他經常經常到這山巖上晨讀,后來蘇吾文中了秀才之后,就將小心翼翼地將這株茶移植家中,精心維護,插枝繁衍,這就是鐵千峰露樹之祖。
千峰露的品飲,目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和臺灣,仍沿襲傳統的品飲方式。使用陶制小壺、白瓷小盅(小杯),先用沸水燙熱,然后在壺中裝入相當于二分之一至三分之二壺容量的茶葉,沖以沸水,此時即有一股殊香撲鼻而來,正是“未嘗甘露味,先聞圣妙香”。l一2分鐘后將茶湯勻傾入小蠱內,先嗅其香,繼嘗其味,淺斟細吸,確乃一種生活藝術享受。有朋自遠方來,給以功夫茶,表示對客人的敬重,而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的千峰露茶為快。
加工
采摘來的鮮茶葉,要及時進行加工處理,切勿層積堆漚,以免葉落腐爛。
萎凋
萎凋主要有三法:
(1)加溫萎凋:借助電熱、柴炭進行人工加溫,速度快,效率高,但如火候掌握不好,質量不易保證。
(2)室內自然萎凋:主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開,須經15—20小時左右,并均勻翻動數次,使水分蒸發達50%—60%,葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發緩慢,易于掌握。
(3)日照萎凋:將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬,晴天只需30分鐘即可,陰天則看其柔軟程度而定。總之,萎凋的標準是:葉形萎縮;粗梗失水而柔軟,不易折斷;青味減少。
殺青
殺青是提高茶葉品質的關鍵措施,總的要求是殺青要均勻要透,掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青,通常用鐵鍋,徑寬宜大,鍋溫要在150—200℃之間,先高后低,鍋炒葉一次2公斤左右,機器加工加倍。殺青的標準:外觀葉色由鮮綠轉為暗綠,手緊握茶葉稍帶粘性,粗梗折而不斷,青氣消失,有茶香味。
揉捻
千峰露一般芽葉粗,梗大,多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉,溫揉亦須在熱灶上進行,冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時,將它卷成團塊,出鍋做成形,或抓住每個芽的主梗,一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉卷成方圓形或三角形等,使它玲瓏雅致,沖泡后還原為綠色,呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上,過老化的芽頭成形率僅60%—70%。
干燥
鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形后,立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼,切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時,則表示茶葉的含水量在3%—5%,這時,茶葉就達到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣,加工后必須用低溫慢烘,直至干燥為止。
品鑒
品茶是高雅、安詳、和諧之社會精神的體現。千峰露的一般品嘗有四個步驟:
嘗茶:從干茶的色澤、老嫩、形狀,觀察茶葉的品質。聞香:鑒賞茶葉沖泡后散發出清香。觀湯:欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程,茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態。品味:品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前,先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的方法沖泡。品飲時,用右手食指、拇指按住杯邊沿,中指頂住杯底,戲稱“三龍護鼎”品茶工于煎,重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味,形以色為主。
千峰露的選購常識。正常氣溫年景,新茶一般在谷雨前十天內即可產出;真正葉片營養豐厚的茶草應在谷雨前后幾天內。選購品嘗“千峰露”通常要把握以下幾個要點:即從干茶和泡茶兩個角度考量茶的“色、香、味、形”。
一是干茶評賞。望色:通過觀望應具備鐵青(深度青色)透翠,老嫩、色澤一致,可見烘制到位。聞香:通過嗅聞應具備茶的清香透鼻的香氣,尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘;有青草味的說明炒制功夫欠缺。嚼味:通過細嚼應具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺,略用清水涮口后有一種清爽甜潤的感覺。
觀形:通過察看應具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形,可見形狀大小一致、炒功到位。
二是干茶發湯品嘗。茶具一般選用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水為佳,沒有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值近于中性的水質為適宜。根據茶具容量,放入茶葉適量,清淡適中,不宜過多。為避免片茶原香流離,當今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻(新嫩茶不宜滿加蓋)。片刻后,即可品鑒。
步驟如下:首先聞其香。靠近杯碗口或口面,感覺是否有悠悠的茶葉清香;以其香味濃度體驗茶葉的香醇。次是望其色。用碗蓋扶動茶葉查看湯色,一般是青湯透綠、清爽爽的,沒有一點的渾濁。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶,泡后葉片顏色有淡青、青色的,不勻稱。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶,泡后葉片顏色一般是青色或深青的,而且勻稱,茶湯相應也濃些、若時間稍候一會兒青綠色也深些。再是品其味。
通常是先慢喝兩口茶湯后,再小呷細細品味,正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味;葉片營養生長豐厚的茶草制作的片茶,沏泡的茶湯,往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。四是觀其形。干茶開水發湯后,先浮于上層,隨著葉片的開湯,葉片一一的自下而上陸續下沉至杯碗底。有原來的條狀開發為葉片狀,葉片大小近同,片片疊加。
功效
1、興奮作用:茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用:茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強心解痙作用:咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。
5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用于治療腸道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。
6、減肥作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。
7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、抑制癌細胞作用:據報道,茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。
9、養顏作用:據報道,喝寒香茶能夠自然消除,不僅能夠去除色斑、美白皮膚,減輕體重,還能治療便秘、高血壓等癥。