茶具概論:
茶具,其定義古今并非相同。古代茶具,泛指制茶、飲茶使用的各種工具,包括采茶、制茶、貯茶、飲茶等大類,陸羽《茶經(jīng)》就是這樣概述茶具的。現(xiàn)在所指專門與泡茶有關(guān)的專門器具,古時(shí)叫茶器,直到宋代以后,茶具與茶器才逐漸合一。目前,則主要指飲茶器具。《茶經(jīng)》中詳列了與泡茶有關(guān)的用具28種、八大類,對茶具總的要求是實(shí)用性與藝術(shù)性并重,力求有益于茶的湯質(zhì),又力求古雅美觀。
茶具對茶湯的影響,主要在兩個(gè)方面。一是表現(xiàn)在茶具顏色對茶湯色澤的襯托。陸羽《茶經(jīng)》之推崇青瓷,“青則益茶”,即青瓷茶具可使茶湯呈綠色(當(dāng)時(shí)茶色偏紅)。隨著制茶工藝和茶樹種植技術(shù)的發(fā)展,茶的原色在變化,茶具的顏色也隨之而變。二是茶具的材料對茶湯滋味和香氣的影響,材料除要求堅(jiān)而耐用外,至少要不損茶質(zhì)。
中國茶具,種類繁多,造型優(yōu)美,兼具實(shí)用和鑒賞價(jià)值,為歷代飲茶愛好者所青睞。茶具的使用、保養(yǎng)、鑒賞和收藏,已成為專門的學(xué)問,世代不衰。本文就茶具的發(fā)展歷史、種類和產(chǎn)地、選擇和使用及各茶類所用茶具作簡單介紹。其中,宜興紫砂壺和景德鎮(zhèn)瓷器因普遍使用,將得到較多的篇幅。
茶具又稱茶器具,茶器,有廣意和狹義之分:廣義來說:是泛指完成泡飲全過程所需設(shè)備,器具,用品及茶室用品亦統(tǒng)稱為茶道具。狹義意來說:僅指泡和飲的用具,即主茶具。
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